作成者別アーカイブ: 孫恵文

◆捨てるもんを商品に

様々なメニューを考案し、いかに美味しく召し上がっていただくか…
飲食店を営むものとして、常に考え続けることである。

同時にいかに素材を最大限に活用し、使い切るかを考えることが今の最も大きな関心事です。

★チチャロン
蒸し豚とローストポークを作るため皮付の豚ロースを仕入れたが、皮下脂肪が厚かったので皮もいくらか除去することになった。
削り取った脂はソーセージに使うが、急にチチャロンのことを思い出し、捨てた皮をゴミ箱から集めて洗いオーブンで空焼きにした。
脂分が抜けて皮がカチンカチンになったら、かき餅のように油で揚げる。

おやつのカールみたいにふんわり揚がったら多分成功だと思います。
「捨てるところが美味しい」を実証したいのだ。
チチャロン

★牛脂
焼肉用に国産牛のトウガラシ4本を整形してグリムキにする。
ウデの一部の赤身肉だが、脂身とスジを除くと歩留まりは6割前後になるだろうか。

スジは今までもカレーや賄いに使っていたが、このごろはこの脂身も捨てず精製してカレーやスープほか料理に使うようになった。
赤身肉も多少入った脂身が10kgほど溜まると、粗挽きのミンチにして真空パックし湯煎にかける。
2時間ほど煮沸してシノアで濾すと、液体化した牛脂とオイルで炊いたミンチが同時に取れるのだ。

シノアに残ったミンチは肉みそやキーマカレーの材料にする。
血管や脂カスのようなものも混じるときもあるが、気になるのはあとで取り除けばよい。
牛脂1

牛脂を加熱して液状にし、ペーパーで濾して精製したものでひとつ800gくらい。
今まで平気で捨てていた脂ですが、多少手間はかかっても再材料化し商品を作りたいのです。
カレーやスープ、コンフィ、ソーセージ、レバーペーストほか、野菜炒めや焼飯、オムレツなどにもバター代わりに使えます。
「この牛脂を使ってなにか実験したい」という方にはいくらでも差し上げますので、お気軽にご連絡を。
牛脂


◆いちなん鍋

鍋

ずっと暖冬でこのまま春を迎えるのか?と思っていたら、突然の寒波でした。
いやはや、おかげで一乗寺を歩く人もまばら…

寒い夜にはやっぱり鍋!と言うことで『いちなん鍋』のご紹介です。
例によってあれです。中身はその時々で変わるので、詳しくは書けません。

写真の鍋は寒波の初日に、友人たちと囲んだ鍋です。野菜ときのこたっぷりのもつ鍋となりました。

事前にご予約いただければ、もつ鍋、鶏鍋、ハモシャブ(ハモがあれば…)などがご用意できます。
焼肉屋の鍋料理、ぜひ一度お試しください!すべて、おひとり様3,000円(税込)です。


◆LINE@ 始めました

LINE@

なにがどうなってるのやら、ただいま勉強中ですが、とりあえず始めてしまったので、友達に追加してやってください。

クーポンだってあるんです。

後は、なんかお得な情報流します。たぶん・・・


◆創業10周年

あけましておめでとうございます!

いちなんの創業は2006年1月となっています。
おかげさまで今年で10周年を迎えることができました。

頼りないわたしと慎介の二人の二人三脚ですが、10年も続けることができたのも、皆様の温かいご声援があったからこそ!

10年間の感謝をこめて、1月いっぱいは生ビールとソフトドリンクを半額にてご提供させていただきます。
※この企画は終了いたしました。ありがとうございます。
ぜひともご来店くださいませ!!
ビール半額-001

そうそう、長らくichinan.comが、ウィルスに犯され、検索をかけると「あなたのコンピュータに危害を加えます」と表示されており、皆様にご心配をおかけしておりましたが、なんとか復活いたしました。

ご迷惑をおかけし、申し訳ございませんでした。


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