◆いちなんの粗挽きソーセージ

IMG_6205-300x225     IMG_6201-300x225

いちなんの自家製ソーセージが少し変わったのをご存知ですか?

以前は豚肉だけを細挽きにして詰める白いタイプのソーセージでしたが、この頃は原料に牛肉や牛脂も使い、粗挽きのを作ることが多くなってきました。ケーシングも羊腸から豚腸に変更して、太い目のフランクフルトのサイズにしています。

焼肉屋なので牛肉はたっぷりあるし、質のよい牛脂もなんとか活用したい。また、ハムのように薄切りにして、冷製でもいただけるおつまみタイプのソーセージもやってみたかったからです。

完成度はまだまだですが、毎回いろいろな配合を試しています。牛肉の比率を少しずつ高めて、今夏の『牛肉サミット2015』に出展するソーセージの試作もしているところです。


©2015 いちなん