◆まんまるベーコン

金太郎豚とでも名付けましょうか?

元々はイタリア料理のポルケッタを作ろうとして豚バラ肉を縛り始めたのですが、なかなか満足できるものができませんでした。悔しいのでベーコンや蒸し豚を同じようにタコ糸で巻いてみると、これが意外にもいいでき上がりになったのです。赤身と脂身のバランスがよくなるし、ボイルの際に肉汁や旨味を肉の中心に閉じ込めることができる!これは私には発見でした。しばらくこのスタイルでやってみます。
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